Padella

料理初心者へ向けた「家庭料理の基本」を理屈でお届けします。

「基本料理(実践編)」の記事一覧

プリンの基本レシピは?

プリンの基本レシピは? 材料3つで作る昔ながらの作り方について

カスタードプリンの作り方です。 プリンを作れるようになると多くの卵料理を上手に作れるようになります。これは美味しいプリンのポイントが温度管理であるためです。プリンは中心温度が約78℃になるように加熱をしていきますので温度 […]
ぬか床の作り方は?

ぬか床の作り方は? 美味しいぬか漬けの基本レシピについて

ぬか床の作り方です。 ぬか床は手作りすることをおすすめします。ぬか床の管理は乳酸菌をはじめとした微生物を管理することです。当然、同じ種類の微生物であっても各家庭や管理をする人によって異なる特徴を有する微生物が生育していく […]
マヨネーズの作り方は?

マヨネーズの作り方は? ハンドブレンダーを使った乳化ソース

マヨネーズのレシピです。 マヨネーズは水に油を分散させて作る水中油滴型の乳化ソースです。水と油のバランスがマヨネーズの硬さを変えます。油の割合が多い(水に分散する油滴が多い)ほどに硬くなり、少ないほどに軟らかいソースにな […]