「調理道具」の記事一覧

雪平鍋は多用途に使える万能鍋です。 雪平鍋（ここではアルミニウムの片手鍋）には「お湯が早く沸く」「値段が手ごろで数をそろえやすい」などのメリットがあります。そのため和食の下ごしらえにおいてはなくてはならない道具の一つにな […]

雪平鍋は素材により特徴が異なります。 たとえばアルミニウムには「安くて熱伝導率に優れている」という特徴があり、ステンレスには「耐食性に優れている」という特徴があり、銅には「熱伝導率に優れていて熱容量が大きい」という特徴が […]

ステンレス鍋は食材がくっつきます。 たとえばカレーを作る場合、ステンレス鍋で肉や野菜を炒めていると高い確率でくっついてしまうはずです。これはステンレスの熱伝導率が悪いためであり、熱ムラができてしまうために温度の低い部分で […]

鉄フライパンには厚みによる得手不得手があります。 厚板の鉄フライパンは熱容量が大きいために焼き物（ハンバーグや餃子など）が得意であり、薄板の鉄フライパンは短時間で温度が上がることからも炒め物（野菜炒めやチャーハンなど）が […]

鉄フライパンをやめる必要はありません。 鉄フライパンは優れた調理道具です。しかし万能ではありませんので「扱いにくくて使わなくなる」「フッ素樹脂加工のフライパンに戻した」「重すぎて使いたくなくなる」などということも珍しくは […]

雪平鍋には手入れが必要です。 しかし雪平鍋（アルミニウムの打ち出し鍋）にはアルマイトと呼ばれる表面加工（陽極酸化皮膜）が施されているものとアルミニウム素地のものがあります。アルマイトとアルミニウム素地では手入れの方法も異 […]

やっとこ鍋を使っています。 やっとこ鍋は取っ手と注ぎ口の付いていない雪平鍋です。一般家庭でのやっとこ鍋の使用には賛否両論ありますが、個人的にはすごく使いやすいと感じています。日本版のティファールやクリステルの鍋だと考えて […]

陶器の行平鍋は土鍋と同じように使えます。 行平鍋というとアルミニウム製（もしくは銅製）の打ち出し鍋をイメージされるかと思いますが、取っ手と注ぎ口の付いた土鍋も同様に「雪平鍋、行平鍋、ゆきひら鍋」と呼ばれています。主にお粥 […]

やっとこ鍋にはメリットがあります。 取っ手と注ぎ口の付いていない雪平鍋は、やっとこ鍋と呼ばれています。やっとこ鍋には取っ手が付いていないことにより「取っ手が焼け焦げる心配がない」「洗いやすい」「重ねて収納することができる […]

雪平鍋は16~20cm（15~21cm）が重宝されます。 雪平鍋は使い勝手の良い万能鍋です。優れた熱伝導率と熱効率の良い形状によって「お湯が早く沸く」「温度の微調節が容易」「軽くて扱いやすい」などのメリットがあります。こ […]

雪平鍋での揚げ物はおすすめしません。 雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）でも揚げ物をすることができます。しかし熱容量が小さいために温度が安定しませんし、熱容量の小ささと熱伝導率の良さのために食材が張り付いてしまう可能性が高 […]

雪平鍋にはいくつかのデメリットがあります。 一般的に、雪平鍋と言えばアルミニウムや銅などで作られた熱伝導率に優れた（お湯が早く沸く）片手鍋です。しかしアルミニウムには「密度が低い（熱容量が小さい）」「酸性と塩基性（アルカ […]

雪平鍋は取っ手と注ぎ口のある鍋です。 一般的にはアルミニウムや銅で作られた「底面の縁に丸みがある（上に向かって広がるような形状）」「注ぎ口が付いている」「蓋がない」などの特徴を有する鍋のことを指し、お湯が早く沸くことから […]

雪平鍋の黒ずみは表面を溶かす（または磨く）ことで落とします。 アルミニウムは変色します。これはアルミニウムが水分と反応すると白色の水酸化アルミニウムになり、水酸化アルミニウムが微量物質（ミネラル）と反応すると黒色に変色し […]

雪平鍋はアルミニウム製の片手鍋です。 お湯が早く沸きやすい（熱伝導率や熱効率に優れている）こともあり、食材の下ごしらえから調理まで幅広く利用されています。少し大げさな表現に感じられるかもしれませんが、下ごしらえの多い和食 […]

ホームベーカリーはおすすめできる人を選びます。 ホームベーカリーは便利です。しかし人によっては「すぐに飽きてしまった」「洗うのが面倒であまり使っていない」「ホームベーカリーでパンを焼くよりもパン屋で買った方が効率的」など […]

鉄フライパンはトマト料理や煮込み料理が苦手です。 これはトマト料理や煮込み料理が鉄フライパンの油膜や酸化皮膜のダメージになるためです。トマトの酸は鉄を溶かしてしまうために油膜と酸化皮膜が剥がれてしまいますし、煮込み料理は […]

新品の鉄フライパンにはコーティングが施されています。 これは流通時の自然酸化（赤錆）を防ぐためのものです。メーカーにより「クリアラッカー塗装」「透明シリコン焼付塗装」「油」「蜜蝋」などの違いがありますので、説明書の指示に […]