「調理道具」の記事一覧

雪平鍋は多用途に使える万能鍋です。 雪平鍋（ここではアルミニウムの片手鍋）には「お湯が早く沸く」「値段が手ごろで数をそろえやすい」などのメリットがあります。そのため和食の下ごしらえにおいてはなくてはならない道具の一つにな […]

やっとこ鍋を使っています。 やっとこ鍋は取っ手と注ぎ口の付いていない雪平鍋です。一般家庭でのやっとこ鍋の使用には賛否両論ありますが、個人的にはすごく使いやすいと感じています。日本版のティファールやクリステルの鍋だと考えて […]

雪平鍋は16~20cm（15~21cm）が重宝されます。 雪平鍋は使い勝手の良い万能鍋です。優れた熱伝導率と熱効率の良い形状によって「お湯が早く沸く」「温度の微調節が容易」「軽くて扱いやすい」などのメリットがあります。こ […]

雪平鍋にはいくつかのデメリットがあります。 一般的に、雪平鍋と言えばアルミニウムや銅などで作られた熱伝導率に優れた（お湯が早く沸く）片手鍋です。しかしアルミニウムには「密度が低い（熱容量が小さい）」「酸性と塩基性（アルカ […]

雪平鍋は取っ手と注ぎ口のある鍋です。 一般的にはアルミニウムや銅で作られた「底面の縁に丸みがある（上に向かって広がるような形状）」「注ぎ口が付いている」「蓋がない」などの特徴を有する鍋のことを指し、お湯が早く沸くことから […]

雪平鍋の黒ずみは表面を溶かす（または磨く）ことで落とします。 アルミニウムは変色します。これはアルミニウムが水分と反応すると白色の水酸化アルミニウムになり、水酸化アルミニウムが微量物質（ミネラル）と反応すると黒色に変色し […]

鍋を使った炊飯には文化鍋をおすすめしています。 ご飯は炊飯鍋の種類により味が変わります。たとえば土鍋は甘味の強いご飯、鋳物琺瑯鍋はみずみずしいご飯、雪平鍋（アルミの打ち出し鍋）はくせのないさっぱりしたご飯、圧力鍋はもち米 […]

アルミフライパンに特別な手入れはいりません。 アルミフライパンには鉄フライパンのような「酸化被膜の形成」「油膜の形成」などが必要ありませんので、普通に洗って水切りかごに立てかけておけばOKです。少しずつ黒ずみが目立つよう […]

銅の卵焼き器には油膜が不可欠です。 油膜が剥がれている卵焼き器の場合、「油切れ」「前回の調理時の洗い残し」「温度ムラ（熱ムラ）」「卵液中の異物（カラザや砂糖の溶け残りなど）」のちょっとしたきっかけにより卵が金属面に張り付 […]

鉄フライパンは使い続けることで育ちます。 新しい鉄フライパンは食材がくっつきますし、油膜が不十分であるために錆びてしまうこともあります。そのため油ならし（シーズニング）などをして使いやすくしていきます。また使い続けること […]

鉄フライパンはリセットできます。 鉄フライパンを使い続けていると「くっつきやすくて使いにくくなる」「汚れの蓄積がひどくて汚らしくなる」「新品の鉄フライパンのように最初からやり直したい」などの不満や願望が出てくることも珍し […]

雪平鍋には多くのメリットがあります。 一般的に、雪平鍋は食材の下ごしらえなどに重宝されています。これは雪平鍋が「お湯を早く沸かすことのできる鍋」であるためです。雪平鍋は熱伝導率に優れた素材（アルミニウムや銅など）で作られ […]