meshi めし  Lab. ラボ 

料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

飯のラボレポート

料理の技法(コツ)を読み解くブログ

ぬか床に含まれている白い粒は?

ぬか床に白い粒が混じっている? 米ぬか由来の胚芽や破砕米について

こんにちは、めしラボです。 ぬか床の手入れをしていると白い粒が気になることもあるはずです。特に攪拌式の家庭用精米機を使用している場合にはこの傾向が強く、「カビなのでは?」「虫や虫の卵なのでは?」などの心配をされる方は少な […]
ぬか床に米麹を加える効果は?

ぬか床に米麹を加える効果は? 塩麹や甘酒の発酵促進効果について

こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると「発酵が弱まってくる」「うま味が少ない」「嫌な臭いがする」などの問題が生じてしまうことがありますが、これらの問題は麹(米麹や塩麹、麹甘酒など)を加えることにより解決できる […]