おすすめのぬか床容器は？ 使いやすい容量、形状、素材について
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ぬか床容器はとても重要です。 ぬか床の管理は微生物（生き物）を管理することです。ぬか床容器の選択は手入れのしやすさに直結する問題ですので適当に選んではいけません。特に押さえておきたいポイントとしては「容量、形状、素材」の […]
ぬか床の作り方は？ 美味しいぬか漬けの基本レシピについて
ぬか床の作り方です。 ぬか床は手作りすることをおすすめします。ぬか床の管理は乳酸菌をはじめとした微生物を管理することです。当然、同じ種類の微生物であっても各家庭や管理をする人によって異なる特徴を有する微生物が生育していく […]
調味料の塩分濃度は？ 食塩相当量1gあたりの調味料について
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味付けの基本は塩分濃度です。 塩分濃度とは材料の重さに対する塩の割合です。人間には（多少の個人差はあるものの）本能的においしいと感じられる塩分濃度があります。その塩分濃度こそが0.85%であり、料理を飽きさせないためにも […]
銅の卵焼き器がくっつくようになった？
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銅の卵焼き器には油膜が不可欠です。 油膜が剥がれている卵焼き器の場合、「油切れ」「前回の調理時の洗い残し」「温度ムラ（熱ムラ）」「卵液中の異物（カラザや砂糖の溶け残りなど）」のちょっとしたきっかけにより卵が金属面に張り付 […]
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