「鉄フライパン」の記事一覧

鉄フライパンには厚みによる得手不得手があります。 厚板の鉄フライパンは熱容量が大きいために焼き物（ハンバーグや餃子など）が得意であり、薄板の鉄フライパンは短時間で温度が上がることからも炒め物（野菜炒めやチャーハンなど）が […]

鉄フライパンをやめる必要はありません。 鉄フライパンは優れた調理道具です。しかし万能ではありませんので「扱いにくくて使わなくなる」「フッ素樹脂加工のフライパンに戻した」「重すぎて使いたくなくなる」などということも珍しくは […]

鉄フライパンはトマト料理や煮込み料理が苦手です。 これはトマト料理や煮込み料理が鉄フライパンの油膜や酸化皮膜のダメージになるためです。トマトの酸は鉄を溶かしてしまうために油膜と酸化皮膜が剥がれてしまいますし、煮込み料理は […]

新品の鉄フライパンにはコーティングが施されています。 これは流通時の自然酸化（赤錆）を防ぐためのものです。メーカーにより「クリアラッカー塗装」「透明シリコン焼付塗装」「油」「蜜蝋」などの違いがありますので、説明書の指示に […]

鉄フライパンにつく茶色の汚れは劣化した油です。 熱したフライパンに油を塗り込むタイプのシーズニング方法（油ならし）では、しばしば茶色い汚れが付着します。これは油が均一に延ばされずに加熱されてしまった結果であり広義では油な […]

鉄フライパンは物理的に洗います。 もちろん洗剤を使った化学的洗浄をしないわけではありませんが、鉄フライパンを繰り返し使用する場合には「調理→竹ささらやたわしで洗う→火にかけて乾かす→調理→……」のようにして物理的洗浄のみ […]

鉄フライパンには吊るす収納がおすすめです。 フライパンの収納にはいくつかの方法がありますが、鉄フライパンには「熱して乾かしてから片付ける」「異種金属接触腐食（ガルバニック腐食）のリスクがある」「油切れや湿度により錆びる可 […]

鉄フライパンは特有の洗い方があります。 おすすめは竹ささらを使って汚れをかき出すように洗うことです。竹ささらとは竹を束ねてブラシ状にした道具です。一般的には中華鍋を洗うために使われることの多い道具ですが、鉄フライパンを洗 […]

鉄フライパンは使い続けることで育ちます。 新しい鉄フライパンは食材がくっつきますし、油膜が不十分であるために錆びてしまうこともあります。そのため油ならし（シーズニング）などをして使いやすくしていきます。また使い続けること […]

鉄フライパンは高温に熱することで酸化皮膜が形成されます。 酸化皮膜の正体は黒錆（四酸化三鉄= Fe3O4）です。鉄に生じる錆（酸化物）には鉄を腐食させる赤錆（酸化第二鉄）と鉄を安定させる黒錆（四酸化三鉄）があり、赤錆は自 […]

鉄フライパンは油返しにより熱ムラをなくします。 「鉄は熱伝導率に優れている」という話を聞くこともあるかと思いますが、それは嘘です。確かにステンレスなどと比べれば熱伝導率に優れているといえなくはありませんが、調理道具の中で […]

鉄フライパンの使い方はノンスティックフライパンとは違います。 一般的なフライパン（ノンスティックフライパン）はから焼きせずに油や食材を加えますが、鉄フライパンはから焼きしてから（200~250℃ほどに熱してから）油を加え […]

鉄フライパンはリセットできます。 鉄フライパンを使い続けていると「くっつきやすくて使いにくくなる」「汚れの蓄積がひどくて汚らしくなる」「新品の鉄フライパンのように最初からやり直したい」などの不満や願望が出てくることも珍し […]

鉄フライパンにはシーズニング（慣らし）をします。 シーズニングとは鉄フライパンに油をなじませること（油膜を作ること）であり、油ならしとも呼ばれています。油膜の形成には油を酸化重合させることになりますので、油の種類によって […]

食材がくっつくのにはいくつかの原因があります。 主なものとしては「使い方に問題がある」「油膜の形成が不十分」「鉄フライパンの選び方（主に厚さ）に問題がある」などが考えられます。鉄フライパンはフッ素樹脂加工のフライパンとは […]

鉄フライパンはから焼きをします。 新しい鉄フライパンには輸送時のサビ止めとしてコーティングが施されていますので焼き切るためにから焼きしますし、シーズニング（油ならし）をする前には赤サビを防いで油なじみをよくするためにから […]

鉄フライパンとスキレットの違いは熱容量にあります。 鉄フライパンは鋼鉄をプレスもしくは打ち出しで作られ、スキレットは鋳鉄（鋳造）で作られています。機械的性質に大きな違いはありませんが厚みが異なるために熱容量には大きな違い […]

鉄フライパンは油膜によりくっつきにくくなります。 新しい鉄フライパンを使いはじめるにはシーズニング（油ならし）をします。シーズニングとは鉄フライパンの表面に樹脂層（ポリマー層）を形成させて食材をくっつきにくくさせることで […]