「雪平鍋・やっとこ鍋」の記事一覧

雪平鍋は多用途に使える万能鍋です。 雪平鍋（ここではアルミニウムの片手鍋）には「お湯が早く沸く」「値段が手ごろで数をそろえやすい」などのメリットがあります。そのため和食の下ごしらえにおいてはなくてはならない道具の一つにな […]

雪平鍋は素材により特徴が異なります。 たとえばアルミニウムには「安くて熱伝導率に優れている」という特徴があり、ステンレスには「耐食性に優れている」という特徴があり、銅には「熱伝導率に優れていて熱容量が大きい」という特徴が […]

雪平鍋には手入れが必要です。 しかし雪平鍋（アルミニウムの打ち出し鍋）にはアルマイトと呼ばれる表面加工（陽極酸化皮膜）が施されているものとアルミニウム素地のものがあります。アルマイトとアルミニウム素地では手入れの方法も異 […]

やっとこ鍋を使っています。 やっとこ鍋は取っ手と注ぎ口の付いていない雪平鍋です。一般家庭でのやっとこ鍋の使用には賛否両論ありますが、個人的にはすごく使いやすいと感じています。日本版のティファールやクリステルの鍋だと考えて […]

陶器の行平鍋は土鍋と同じように使えます。 行平鍋というとアルミニウム製（もしくは銅製）の打ち出し鍋をイメージされるかと思いますが、取っ手と注ぎ口の付いた土鍋も同様に「雪平鍋、行平鍋、ゆきひら鍋」と呼ばれています。主にお粥 […]

やっとこ鍋にはメリットがあります。 取っ手と注ぎ口の付いていない雪平鍋は、やっとこ鍋と呼ばれています。やっとこ鍋には取っ手が付いていないことにより「取っ手が焼け焦げる心配がない」「洗いやすい」「重ねて収納することができる […]

雪平鍋は16~20cm（15~21cm）が重宝されます。 雪平鍋は使い勝手の良い万能鍋です。優れた熱伝導率と熱効率の良い形状によって「お湯が早く沸く」「温度の微調節が容易」「軽くて扱いやすい」などのメリットがあります。こ […]

雪平鍋での揚げ物はおすすめしません。 雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）でも揚げ物をすることができます。しかし熱容量が小さいために温度が安定しませんし、熱容量の小ささと熱伝導率の良さのために食材が張り付いてしまう可能性が高 […]

雪平鍋にはいくつかのデメリットがあります。 一般的に、雪平鍋と言えばアルミニウムや銅などで作られた熱伝導率に優れた（お湯が早く沸く）片手鍋です。しかしアルミニウムには「密度が低い（熱容量が小さい）」「酸性と塩基性（アルカ […]

雪平鍋は取っ手と注ぎ口のある鍋です。 一般的にはアルミニウムや銅で作られた「底面の縁に丸みがある（上に向かって広がるような形状）」「注ぎ口が付いている」「蓋がない」などの特徴を有する鍋のことを指し、お湯が早く沸くことから […]

雪平鍋の黒ずみは表面を溶かす（または磨く）ことで落とします。 アルミニウムは変色します。これはアルミニウムが水分と反応すると白色の水酸化アルミニウムになり、水酸化アルミニウムが微量物質（ミネラル）と反応すると黒色に変色し […]

雪平鍋はアルミニウム製の片手鍋です。 お湯が早く沸きやすい（熱伝導率や熱効率に優れている）こともあり、食材の下ごしらえから調理まで幅広く利用されています。少し大げさな表現に感じられるかもしれませんが、下ごしらえの多い和食 […]

アルミニウムの雪平鍋は変色します。 一般的な雪平鍋は熱伝導率に優れたアルミニウムで作られています。アルミニウムは食品中の反応成分（酸、アルカリ、卵を調理する際に生じる硫化水素など）により白色、灰色、黒色などに変色してしま […]

アルミニウムの雪平鍋に害はありません。 雪平鍋が体に悪いといわれることがあるのは「アルミニウムが溶け出して健康への害があるのでは？」という情報があるためです。確かにイオン化します。しかし厚生労働省の示している数値では「す […]

雪平鍋には多くのメリットがあります。 一般的に、雪平鍋は食材の下ごしらえなどに重宝されています。これは雪平鍋が「お湯を早く沸かすことのできる鍋」であるためです。雪平鍋は熱伝導率に優れた素材（アルミニウムや銅など）で作られ […]