雪平鍋と片手鍋の違いは?

雪平鍋はアルミニウム製の片手鍋です。

お湯が早く沸きやすい(熱伝導率や熱効率に優れている)こともあり、食材の下ごしらえから調理まで幅広く利用されています。少し大げさな表現に感じられるかもしれませんが、下ごしらえの多い和食作りには欠かせない調理道具です。

一般的な片手鍋との違いには「形状や素材、蓋の有無など」があります。

形状による用途の違い

雪平鍋の形状
雪平鍋の形状
一般的な片手鍋の形状
一般的な片手鍋の形状

雪平鍋と片手鍋とでは形状が異なります。

片手鍋は寸胴型ですが、雪平鍋は上に向かって広がるような形状をしています。また、雪平鍋には「底面の縁に丸みがある」「注ぎ口が付いている」「蓋が使えないような形状をしていることがある」などの特徴もあります。

比較をしてみると全くの別物であることが分かります。

特徴 雪平鍋 片手鍋
全体の形状 上に向かって広がっている 寸胴型
底面の縁 丸まっている 角ばっている
注ぎ口

形状の違いは用途の違いにつながります。

雪平鍋は(片手鍋よりも)お湯が早く沸きます。これは「側面からも熱が伝わりやすい形状をしている」ことと「熱伝導率に優れた素材(アルミニウムや銅など)で作られている」ことが関係しています。

そのため食材ごとに下ごしらえをすることの多い和食では雪平鍋が欠かせません。

用途による素材の違い

用途による素材の違い

アルミニウムは熱伝導率に優れています。

熱伝導率とは熱の伝わりやすさであり、熱伝導率の値が高いほどに「温度が上がりやすい(または下がりやすい)」という特徴を有することになります。また、熱伝導率に優れる素材には熱ムラ(ホットスポット)が出来にくいというメリットもあります。

以下は主な素材の熱伝導率です。

物質名 熱伝導率
W/(m・K)
398.0
アルミニウム 237.0
80.3
ステンレス
SUS405
27.0

このことからも雪平鍋の素材にはアルミニウムや銅が好まれます。

雪平鍋の多くはアルミニウムや銅で作られていますが、片手鍋(特に家庭用の片手鍋)の多くにはフッ素樹脂加工が施されています。フッ素樹脂加工は優れた表面加工ではありますが、熱伝導率の点ではデメリットになります。

ちなみに、正しく使えていればアルミニウムに害はありません。

蓋の有無について

蓋の有無について

雪平鍋には蓋がありません。

一般的な片手鍋には蓋が付いていますが、雪平鍋は蓋の使用を想定されていません。想定されていないからこそ「注ぎ口が付いている」「取っ手の取り付け金具が鍋の上部を覆うような構造をしていることがある」など雪平鍋特有の形状になっています。

雪平鍋の蓋は落し蓋になります。

雪平鍋は料理を入れたままにしておけません。スープなどは鍋に蓋をして保存する家庭も多いかと思いますが、雪平鍋の素材であるアルミニウムは両性金属と呼ばれる酸と塩基(アルカリ)の両方に反応してしまう金属であることからも料理を入れたままにはできないためです。

そのような使い方をする場合にはフッ素樹脂加工の片手鍋がおすすめです。

【まとめ】雪平鍋と片手鍋の違いは?

雪平鍋は一般的な片手鍋とは異なります。雪平鍋のメリットには「お湯が早く沸く」「注ぎ口がある」「長く使える」などがあり、デメリットには「蓋がない」「塩基性(アルカリ性)で変色する」「料理を入れたままにできない」などがあります。※今回は「雪平鍋=アルミ製の片手鍋」として説明してきましたが、雪平鍋は陶器製の鍋(取っ手と注ぎ口の付いた土鍋)であることもあります。