取っ手なしの雪平鍋とは?

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こんにちは、めしラボです。

雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手がぐらつくことがある」「収納性が悪い」などのデメリットもあります。

そこで(雪平鍋のヘビーユーザーにとって)便利なのがやっとこ鍋です。

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今回の記事は次のような人におすすめ!

  • 取っ手のついていない雪平鍋のメリットは?
  • 雪平鍋とやっとこ鍋の違いは?
  • やっとこの鍋特有のメリットとは?

やっとこ鍋はおすすめできる鍋です。

取っ手と注ぎ口の付いていない雪平鍋は、やっとこ鍋と呼ばれています。やっとこ鍋には取っ手が付いていないことにより「取っ手が焼け焦げる心配がない」「洗いやすい」「重ねて収納することができる」などメリットがあります。

日本版のティファールやクリステルのようなイメージです。

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やっとこ鍋の使い方は?

やっとこ鍋の使い方は?

やっとこ鍋はやっとこで挟んで使います。

やっとこ(やっとこばさみ)とは、切断機能のないペンチです。本来は針金や板金をつかむための道具(工具)になりますが、調理(和食)の世界では取っ手のない鍋(やっとこ鍋や取っ手の取れてしまった鍋)をつかむときに用いられています。

やっとで掴むことにより取っ手の代わりにするというわけです。

「鍋を落としてしまうのでは?」と心配される方も少なくありません。しかし、やっとこにはてこの原理が利用されていますので想像以上に強い力で掴むことができます。一般家庭で使われる鍋(24cmくらいまで)であれば不安なく使えます。

それ以上の場合にはやっとこを2丁使うこともあります。

取っ手が焦げる心配がない

取っ手が焦げる心配がない

雪平鍋は取っ手の焦げやすい鍋です。

これは雪平鍋には「底面の角に大きな丸みがある」ことと「熱伝導率に優れていて鍋全体が同じ温度になる(熱ムラが出来にくい)」ことが関係しています。そのため、雪平鍋には交換用の取っ手が販売されています。

以下は雪平鍋と一般的な片手鍋の違いです。

雪平鍋(やっとこ鍋)
雪平鍋(やっとこ鍋)
片手鍋
片手鍋

雪平鍋は側面まで炎が回り込みやすい形状をしています。

雪平鍋の取っ手が焦げやすいのはこの形状と優れた熱伝導率ゆえです。ちなみに木材の発火温度は400~450℃ほどですが150℃程度であっても長時間の使用により内部組織が変化して炭化してしまいます。

炒め物や揚げ物に多用すると取っ手が取れやすいのは炭化が起こるためです。

清潔に管理できる

清潔に管理できる

やっとこ鍋は洗いやすい鍋です。

取っ手や注ぎ口の付いている雪平鍋の場合、どうしても取り付け金具などの形状が複雑な部分に洗い残りや変色ができます。その点、やっとこ鍋はボウルのように洗えますので洗い残りができません。

また、取っ手がないことにより狭い流し台でもストレスなく洗えます。

しかし、アルミニウムの変色に悩まされる可能性があります。一般的な雪平鍋にはアルマイト加工が施されているために変色しにくくなっていますが、多くのやっとこ鍋は非アルマイト鍋になっていますのですぐに変色してしまいます。

アルミ鍋の扱いに慣れていない場合には注意が必要です。

重ねて収納することができる

重ねて収納することができる

やっとこ鍋は重ねて収納することができます。

日本料理(和食)は下ごしらえの多い料理です。そのために本格的な料理をしようと思えば雪平鍋などの「お湯の早く沸く鍋」が複数必要になってきます。すべてを取っ手の付いた雪平鍋で対応しようとすれば収納スペースが足りなくなります。

その点、やっとこ鍋であれば重ねて収納できます。

もちろん、「一般家庭にやっとこ鍋が必要か?」と聞かれれば答えはNOです。簡単な料理であれば雪平鍋の方が使いやすいです。しかし、台所で週末を過ごすような変態レベルでの料理好きや本格的な和食に興味がある場合には後悔しないはずです。

事実、私は「心から買ってよかった」と思えています。

まとめ・取っ手なしの雪平鍋とは?

やっとこ鍋は取っ手なしの雪平鍋です。

雪平鍋は側面に火のまわりやすい形状をしていますので、火力の強いコンロで使うと取っ手が焦げてしまうことがあります。また炒め物や揚げ物に多用してしまうと低温炭化により木製の取っ手が傷んでしまうこともあります。

その点、取っ手のついていないやっとこ鍋には「取っ手が取れてしまう心配がない」「金具や注ぎ口がついていないので清潔に管理できる」「重ねることができるので収納性が良い」などのメリットがあります。

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  • 雪平鍋
  • やっとこ鋏など
    1. no-image

      和の職人 深型ゆきひら鍋 18cm(谷口金属工業)

      材質:
      アルミニウム(アルマイト)
      板厚:
      2.2mm
      重量:
      0.44kg

      標準的な雪平鍋です。

      アルマイト加工が施されているので変色しにくく耐食性に優れています。アルマイト加工は長期の使用により傷んできますが、それ以降はボンスターで磨くなどして一般的なアルミ鍋のように使用できます。交換用のハンドルもラインナップされているので安心です。

      管理人のレビュー

      10年近く使用していますが不満はありません。「蓋を使えない」「料理を入れたままにできない」などを欠点としてあげる方もいますが、これらはこの製品の問題ではなくアルミの雪平鍋全般に言えることですので欠点だとは思っていません。

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    2. no-image

      業務用 TKG 雪平鍋 18cm(遠藤商事)

      材質:
      アルミニウム
      板厚:
      2.6mm
      重量:
      530g

      ステンレスのハンドルの付いた雪平鍋です。

      多くの雪平鍋はハンドルが木製です。そのため「炒め物や揚げ物などによりハンドルが傷む(低温炭化してしまう)ことがある」などの問題がありますが、ハンドルがステンレスであれば気兼ねなく使用することができます。

      管理人のレビュー

      次に買い替えるとすればこのタイプだと考えています。雪平鍋は食材の下ごしらえに利用されることの多い鍋ですが、きんぴらなどのようなちょっとした炒め物にも重宝されます。標準的な雪平鍋よりもかなりの厚板(t2.6)ですので、料理の仕上がりの面でも期待できます。

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    3. no-image

      DON矢床鍋 18cm(アカオアルミ)

      材質:
      アルミニウム
      板厚:
      3.0mm
      重量:
      480g

      やっとこ鍋はハンドルのない雪平鍋です。

      ハンドルがないことにより炒め物や揚げ物をしても木製ハンドルの低温炭化を心配する必要はありませんし、注ぎ口もないために蓋がきれいにはまります。また比較的安価に厚板(t3.0)のメリットを享受することができます。

      管理人のレビュー

      一般家庭では馴染みのないやっとこ鍋ですが、ハンドルがないことにより「3口コンロをフルに使っても邪魔になりにくい」「洗いやすいので清潔に管理できる」「重ねて収納することができる」などのメリットがあります。個人的には高頻度で使用しています。

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    1. no-image

      厚手サワラ木蓋 15cm用(雅うるし工芸)

      材質:
      サワラ材
      厚さ:
      約15mm
      重量:
      125g

      サワラ材の落し蓋です。

      木の落し蓋には「煮汁がまわるので味ムラができにくくなる」「食材を押さえつけることで煮崩れしにくくなる」などの効果があります。サワラ材には「吸湿性と放湿性に優れていて水分による変形が少ない」という性質があります。

      管理人のレビュー

      家庭での落し蓋には紙蓋を利用される方が多いですが、木の落し蓋のような重さがないために食材が踊って煮崩れしてしまうことがあります。各サイズをそろえる必要があるというデメリットはあるものの、そろえる価値はあります。

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    2. no-image

      業務用 ヤットコ鋏 ステンレス(遠藤商事)

      材質:
      ステンレス
      長さ:
      229mm
      重量:
      約254 g

      ステンレスのやっとこ鋏です。

      やっとこ鋏はやっとこ鍋をつかむための道具ですが、その他にも「食材を入れたザルをつかんで湯通しをする」「オーブンや魚焼きグリルからグリルプレートの出し入れをする」などにも使えます。また雪平鍋のハンドルが傷んだ場合にもおすすめできます。

      管理人のレビュー

      やっとこ鋏には鉄製とステンレス製がありますが、特別な理由がなければステンレス製のものをおすすめします。使用頻度が高く水に濡れることの多いやっとこ鋏は、手入れを怠るとすぐにサビてしまいます。

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    3. no-image

      ガラス蓋 18cm(和平フレイズ)

      材質:
      強化ガラス
      厚さ:
      全面物理強化ガラス4.0mm
      重さ:
      0.35kg

      一般的なガラス蓋です。

      多くの雪平鍋には蓋を使えません。使える場合であってもハンドルの取り付け部分と注ぎ口部分に隙間が空いてしまいます。しかしやっとこ鍋の場合には一般的なガラス蓋を使用できますので、調理により使い分けられると便利です。

      管理人のレビュー

      アルミの雪平鍋には料理を入れたままにすることができません。しかし少量の蒸し物や保温をしたい場合にはガラス蓋があると便利なこともあります。このことからもやっとこ鍋を利用している場合にはガラス蓋があると料理の幅が広がります。

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