Padella

料理初心者へ向けた「料理の仕組み」を分かりやすくお届けします。

「鉄フライパン・スキレット・卵焼き器」の記事一覧

鉄フライパンのメリットとデメリットは?

鉄フライパンのメリットとデメリットは? トマト料理が苦手な理由

鉄フライパンにもメリットとデメリットがあります。 まれに「フッ素樹脂加工(ノンスティック加工)のフライパンを捨てて鉄フライパンに切り替えた」といったことを聞くこともありますが、フッ素樹脂加工のフライパンと鉄のフライパンと […]
鉄フライパンの使い始めは?

鉄フライパンの使い始めは? デバイヤーのミネラルビーについて

鉄フライパンは、使い始めに手間がかかります。 鉄フライパンには流通時の自然酸化(さび)を防ぐためにコーティングが施されています。そのために「①コーティングを除去する→(②酸化被膜を形成させる)→③油膜を形成させる」とった […]
アルミフライパンの手入れは?

アルミフライパンの手入れは? 黒ずみや白い粉のような汚れ

アルミフライパンに特別な手入れはいりません。 アルミフライパンには鉄フライパンのような「酸化被膜の形成」「油膜の形成」などが必要ありませんので、普通に洗って水切りかごに立てかけておけばOKです。少しずつ黒ずみが目立つよう […]
鉄フライパンにおすすめのたわしは?

鉄フライパンにおすすめのたわしは? 金たわしや竹ささらについて

鉄フライパンは物理的に洗います。 もちろん洗剤を使った化学的洗浄をしないわけではありませんが、鉄フライパンを繰り返し使用する場合には「調理→竹ささらやたわしで洗う→火にかけて乾かす→調理→……」のようにして物理的洗浄のみ […]
鉄フライパンの酸化被膜とは?

鉄フライパンの酸化被膜とは? 青灰色になるまで熱するメリット

鉄フライパンは酸化皮膜によりサビを防げます。 鉄に生じるサビには(酸化物)には腐食を進行させる赤サビ(酸化第二鉄)と安定した性質を持つ黒サビ(四酸化三鉄)があります。自然発生する赤サビは鉄を腐食させますが、高温に熱するこ […]