「瓶詰め・トマトピューレ・ジャム」の記事一覧

手作りのトマトピューレをストックしています。 トマトピューレは生のトマトを煮詰めて作ります。裏ごしや味付けの有無などによるレシピの違いはあるものの、おおよそ「トマトピューレは生のトマトを2/3程度まで煮詰めたもの」となり […]

ジャム瓶の殺菌にはいくつかの方法があります。 ジャムやトマトピューレの瓶詰め保存（常温での約1年間の保存）、ヨーグルトの種継ぎ、酵母を起こして元種を作るなどの場合にはジャム瓶の殺菌が欠かせません。この作業を省いてしまうと […]

瓶詰め脱気をすると常温での長期保存が可能になります。 しかしすべての食材を瓶詰めにできるわけではなく、一般家庭でできるのはpH（水素イオン指数）の低いジャムやトマトピューレ（またはトマトの水煮）などに限られてきます。これ […]