Padella

料理初心者へ向けた「家庭料理の基本」を理屈でお届けします。

  • 基本料理(理論偏)
  • 基本料理(実践編)
  • 調理道具

「ぬか漬け・ぬか床」の記事一覧

ぬか漬けのページです。

【おすすめ関連記事】

  • ぬか床の作り方は? 美味しいぬか漬けの基本レシピについて
  • おすすめのぬか床容器は? 使いやすい容量、形状、素材について
  • ぬか漬けにはあら塩がおすすめ? ぬか床への塩の種類と塩分濃度
  • ぬか漬けで食中毒? 主な原因と捨て漬け野菜が食べられない理由
  • ぬか漬けの酸味は? 酸っぱいぬか床に足しぬかをする理由について
  • ぬか床の水抜き方法は? ペットボトルや茶こしなどの利用について

高木金属 漬物容器 ストックポット ホーロー 丸型 20cm HSP-20
created by Rinker
高木金属(Takagi-metal)
  • Amazon
  • 楽天市場
  • Yahooショッピング

高木金属 水取り器 ぬか漬け用 日本製 ホーロー NZ-MT
created by Rinker
高木金属(Takagi-metal)
  • Amazon
  • 楽天市場
  • Yahooショッピング

あらしお 4kg
created by Rinker
あらしお
  • Amazon
  • 楽天市場
  • Yahooショッピング

ぬか床が水っぽい?

ぬか床が水っぽい? ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて

  • 更新日:2022年1月26日
  • ぬか漬け・ぬか床
水っぽいぬか床は酸っぱくなります。 ぬか床に野菜を漬けると浸透圧の作用により水分が浸出します。水分量の増えたぬか床は空気が遮断されるようになるために嫌気性菌(乳酸菌や酪酸菌など)が増えて「酸っぱくなる」「無精香(蒸れた靴 […]
続きを読む
おすすめのぬか床容器は?

おすすめのぬか床容器は? 使いやすい容量、形状、素材について

  • 更新日:2022年1月26日
  • ぬか漬け・ぬか床
ぬか床容器はとても重要です。 ぬか床の管理は微生物(生き物)を管理することです。ぬか床容器の選択は手入れのしやすさに直結する問題ですので適当に選んではいけません。特に押さえておきたいポイントとしては「容量、形状、素材」の […]
続きを読む
ぬか床の作り方は?

ぬか床の作り方は? 美味しいぬか漬けの基本レシピについて

  • 更新日:2022年1月26日
  • 基本料理(実践編)
  • ぬか漬け・ぬか床
ぬか床の作り方です。 ぬか床は手作りすることをおすすめします。ぬか床の管理は乳酸菌をはじめとした微生物を管理することです。当然、同じ種類の微生物であっても各家庭や管理をする人によって異なる特徴を有する微生物が生育していく […]
続きを読む

新着記事

  • 雪平鍋の用途は? 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について

  • プリンの基本レシピは? 材料3つで作る昔ながらの作り方について

  • ぬか床が水っぽい? ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて

  • プリンをオーブンで作るには? 蒸し焼きにするメリットについて

  • カラメルソースの作り方は? 結晶化させないポイントについて

  • 圧力鍋でプリンを作るには? 気泡のできにくいなめらかなプリン

  1. Padella TOP
  2. 基礎調理
  3. 基本料理(理論偏)
  4. ぬか漬け・ぬか床

プロフィール

Suzu
Suzu
料理の上達には「理屈を理解した上で実践すること」が大切だと考えています。このサイトは基礎調理(調理科学)の知識で食卓を豊かにすることを目指す少し風変わりなブログです。

カテゴリー

  • 基礎調理 (26)
    • 基本料理(理論偏) (26)
      • ドレッシング・ソース (1)
      • ぬか漬け・ぬか床 (3)
      • カスタードプリン (14)
      • コーヒー・マキネッタ (4)
      • 瓶詰め・トマトピューレ・ジャム (3)
    • 基本料理(実践編) (3)
  • 調理道具 (12)
    • 鉄フライパン (2)
    • 雪平鍋・やっとこ鍋 (7)

サイト内検索

固定ページ

  • お問い合わせ
  • はじめに
  • サイトマップ
  • プライバシーポリシー
  • はじめに
  • プライバシーポリシー
  • サイトマップ
  • お問い合わせ
© 2021 Padella
  • シェア
  • TOPへ