ぬか床が水っぽい? ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて更新日:2022年1月26日ぬか漬け・ぬか床 水っぽいぬか床は酸っぱくなります。 ぬか床に野菜を漬けると浸透圧の作用により水分が浸出します。水分量の増えたぬか床は空気が遮断されるようになるために嫌気性菌(乳酸菌や酪酸菌など)が増えて「酸っぱくなる」「無精香(蒸れた靴 […] 続きを読む
おすすめのぬか床容器は? 使いやすい容量、形状、素材について更新日:2022年1月26日ぬか漬け・ぬか床 ぬか床容器はとても重要です。 ぬか床の管理は微生物(生き物)を管理することです。ぬか床容器の選択は手入れのしやすさに直結する問題ですので適当に選んではいけません。特に押さえておきたいポイントとしては「容量、形状、素材」の […] 続きを読む
ぬか床の作り方は? 美味しいぬか漬けの基本レシピについて更新日:2022年1月26日基本料理(実践編)ぬか漬け・ぬか床 ぬか床の作り方です。 ぬか床は手作りすることをおすすめします。ぬか床の管理は乳酸菌をはじめとした微生物を管理することです。当然、同じ種類の微生物であっても各家庭や管理をする人によって異なる特徴を有する微生物が生育していく […] 続きを読む